L'Amatriciana viene da Amatrice. Quando questo piatto è nato, Amatrice geograficamente era Abruzzo. Si dice che fosse il pasto principale dei pastori che allora erano numerosissimi, per la sua semplicità e rapidità di preparazione. Originariamente era senza il pomodoro e si chiamava "Gricia", poi con la scoperta dell'America da parte di Cristoforo Colombo che importò in Europa il pomodoro, furono aggiunti i pomodori e divenne "Amatriciana". L'Amatriciana cambiò casacca poi quando la creazione della provincia di Rieti, provocò una ridefinizione di confini tra tre regioni limitrofe. In ogni caso, riassunto perfetto della cucina dei territori interni del centro Italia, adorata praticamente da tutti, protagonista ormai da tantissimi anni di una festa di piazza famosissima, che si svolge ad Amatrice tutti gli anni ad agosto e a Roma (Campo de' Fiori).

Ingredienti per 4 persone.

Gr.500 Spaghetti o Bucatini; gr.100 di guanciale di maiale ben grasso tagliato spesso; gr.500 di pomodori S.Marzano ben maturi o pelati in scatola; gr.100 di pecorino non troppo saporito; un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva; ½ bicchiere di bianco secco; peperoncino (non abbondare); sale q.b.

Preparazione

Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Se utilizzate i pelati,sminuzzateli prima con le mani sfilacciandoli. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella preferibilmente di ferro con l'olio e poco peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore. Bagnate con il vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte possibilmente in caldo. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Rimettete in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in un recipiente possibilmente preriscaldato. Spolverate la pasta con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa ben calda. Mescolate bene e servite la pasta ben calda passando a parte il resto del pecorino.

2. Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 Spaghetti; gr.100 guanciale; gr.100 pecorino; 4 uova; sale pepe e olio e.v. d’oliva.

Preparazione

Fate colorire il guanciale,tagliato a dadini, in un tegame ed aggiungetevi gli spaghetti cotti al dente. Mescolate, ritirate il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi le uova intere battute, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe. Servirli nel recipiente di cottura.

3. Spaghetti alla carbonara marinara

Ingredienti per 4 persone.

350 gr. di spaghetti; pepe bianco; 1 kg. di cozze; sale; 1 spicchio d'aglio ; 2 tuorli d'uovo; 1/2 cipolla; prezzemolo; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Pulite le cozze, lavatele e versatele in un tegame coprendole con acqua fredda, mettete sul fuoco per farle aprire. Setacciate il liquido di cottura delle cozze e lasciatelo da parte; sgusciate le cozze. In una padella rosolate l'olio, l'aglio e la cipolla a fettine; unite l'acqua di cottura delle cozze e le cozze. Cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col soffritto aggiungendo i tuorli mescolati al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po' di pepe. Mescolate su fuoco dolce fino a che i tuorli non si rapprendano.

spaghetti aglio e olio

4. Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone.

Gr.400 Spaghetti; 4 spicchi d’aglio; peperoncino e olio extravergine d’oliva.

Preparazione

In una padella far soffriggere a fuoco lento gli spicchi d'aglio in abbondante olio insieme al peperoncino. A soffritto ultimato saltate per un minuto gli spaghetti, che avrete scolato al dente, nella padella. Servire subito caldissimi.

spaghetti alla puttanesca

5. Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori maturi; 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva; 6 Filetti d'acciuga sott'olio; Gr.20 Capperi sott'aceto tritati; Gr.200 Olive nere snocciolate; 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato; 2 Spicchi d'aglio; Sale; Peperoncino.

Ricetta tradizionale

La preparazione del sugo è molto semplice e rapida. In una casseruola mettere l'olio, i filetti di acciuga spezzettati, i capperi tritati, i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a filettini, le olive tagliate a rondelle, l'aglio e un pezzetto di peperoncino, se piace. Avviare la cottura su fiamma vivace, regolando di sale. Far insaporire per circa 5 minuti. Aggiungere solo alla fine, a fuoco spento, il prezzemolo. l sugo è pronto.

spaghetti alla romana

6. Spaghetti alla carrettiera 1

Ingredienti per 4 persone

Pancetta (o guanciale) - 40 g; Tonno sott'olio - 60 g; Funghi porcini freschi - 150 g; Aglio - 1 spicchio; Sugo di carne - 4 cucchiai; Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai; Formaggio pecorino grattugiato - 50 g; Spaghetti - 400 g; Sale; Pepe, se piace

Ricetta tradizionale

Pulire i funghi con un coltellino allontanando tutta la terra, senza bagnarli e tagliarli a fette. Versare l'olio in un tegame, farlo scaldare e aggiungere la pancetta e l'aglio schiacciato. Appena l'aglio comincia a imbiondirsi, eliminarlo e unire i funghi. Aggiustare di sale e pepe, mescolare e continuare la cottura su fuoco basso per 3 o 4 minuti. A questo punto aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e proseguire la cottura per altri 10 minuti o fino a che l'intingolo non sarà ridotto. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli molto bene e versarli in una zuppiera; condirli con l'intingolo ed il sugo di carne scaldato. Mescolare accuratamente.

7. Spaghetti alla carrettiera 2

Ingredienti per 2 persone:

Gr.180 spaghetti; gr.30 pancetta fresca; gr.40 salsiccia fresca; gr.160 peperoni; gr.40 cipolla; gr.120 pomodori pelati; un goccio vino bianco secco; grana grattugiato; olio extravergine di oliva; sale fino, pepe nero.

Preparazione:

Sminuzzate la cipolla. Riducete a cubetti la pancetta. Affettate a julienne i peperoni. Private della pelle la salsiccia. Fate imbiondire la cipolla con un filo d'olio. Aggiungeteci la salsiccia a pezzetti e la pancetta. Rosolate per 5 min. circa. Bagnate con il vino. Unite i peperoni. Versate i pomodori pelati privi del loro liquido. Sistemate di sale. Cucinate per 20 min. a fiamma moderata. Cucinate gli spaghetti al dente. Scolateli e versateli nel tegame. Saltate con il sugo. Trasferite in una terrina. Insaporite con grana grattugiato e pepe nero macinato fresco. Rimestate e servite.

8. Spaghetti alla carrettiera 3

Ingredienti per 4 persone

Gr400 di spaghetti, 40 g di guanciale o di pancetta, 60 g di ventresca di tonno sott'olio, 150 g di funghi porcini freschi, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d'aglio schiacciato, che eliminerete non appena sarà dorato; quindi unite i funghi. Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l'intingolo caldo e mescolate con cura.

9. Spaghetti aglio olio e acciughe

Ingredienti per 4 persone.

Gr.400 Spaghetti; 4 acciughe; 2 spicchi d’aglio 1.5 dl olio e.v. d’oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; pepe.

Preparazione

Preparare un soffritto con l'olio e l'aglio e, non appena quest'ultimo si sarà imbiondito, aggiungere i filetti di acciuga frantumati con la forchetta. Scolare la pasta al dente e saltarla per un paio di minuti nella padella del soffritto dopo avervi aggiunto il pepe. Prima di servire cospargere con il prezzemolo tritato.

10. Spaghetti ai calamaretti e salvia

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti per 4 persone

Gr.350 Spaghetti; 6 Cucchiai Olio D'oliva; Prezzemolo tritato Con 1 Spicchio D'aglio; 2 Pomodori Pelati; Alcuni Sacchetti Inchiostro Di Seppie; Sale; Pepe

Preparazione:

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e aglio, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d’inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura.

21. Spaghetti al tonno 1

Ingredienti per 3 persone

Spaghetti 350 gr; Pomodori pelati 500 gr; Tonno 200 gr; Acciughe salate 2; Olive nere 50 gr; Aglio 1 spicchio; Cipolla 1; Prezzemolo una manciatina; Vino bianco secco 3 cucchiai; Olio di oliva due cucchiai abbondanti; Sale, Peperoncino

Preparazione

Tritate, con le acciughe dissalate e pulite, l'aglio e il prezzemolo. Rosolate il trito per dieci minuti circa, in un tegame con l'olio; aggiungetevii il vino bianco e insaporite con il peperoncino, tenendo sempre il fuoco basso. Mettete in un altro tegame con l'olio, la cipolla tagliata a fette e il tonno spezzettato. Fate insaporire ed aggiungete le olive con i pomodori. Contemporaneamente fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti; scolateli e serviteli con la salsa di tonno e il soffritto di acciughe.

22. Spaghetti al tonno 2

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di spaghetti; 200 gr. di tonno sott'olio; 3 cucchiai d'olio; 2 spicchi di aglio

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti e intanto, in un po' d'olio, fate rosolare l'aglio. Unite il tonno sbriciolato e 2 cucchiai di acqua. Togliete l'aglio e mescolate bene il tutto

23. Spaghetti al profumo di mare

Ingredienti per 6 persone

500 g di bucatini; 600 g sarde; 1/2 kg finocchio selvatico; 1 cipolla; 5 filetti di acciuga; 3 cucchiai olio di oliva; 2 bustine di zafferano; 2 cucchiai uvetta e pinoli; sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l'acqua di cottura. In un tegame fate imbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre cucchiai d'olio, unite i filetti d'acciuga schiacciandoli con la forchetta. Aggiungete poi l'uvetta con i pinoli, un mestolo di acqua di cottura del finocchio e lo zafferano che farete sciogliere bene. Aggiungete ora le sarde private delle lische, il finocchietto tagliuzzato, due mestoli di acqua di cottura, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Ne frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con le sarde mescolandoli a fuoco basso per un attimo.

Spaghetti con vongole - ricette tradizionali - Sorrento

36. Spaghetti con le vongole 1

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di spaghetti, 2 kg. di vongole veraci, 2 spicchi d’aglio, 6 cucchiai di olio extra v. di oliva, un ciuffo di prezzemolo, 1 dl di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione

Lavare le vongole sotto l’acqua corrente per eliminare la sabbia. Sgocciolarle, metterle in una casseruola con due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, il vino, e farle aprire a fuoco vivo, scoperte. Staccare dal guscio i molluschi (se si vuole), filtrare il fondo di cottura e tenerlo da parte. Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere gli spaghetti al dente. Tritare il prezzemolo. Rosolare in una padella l’aglio e l’olio rimasti, unire il prezzemolo, gli spaghetti scolati, un dl di fondo di cottura filtrato e le vongole. Pepare, mescolare, togliere dal fuoco e servire

37. Spaghetti con le vongole 2

Ingredienti per 4 persone

gr.250 di vongole sgusciate, gr.400 di spaghetti, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 scalogni, 4 cucchiai di latte, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino sale e pepe

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno, fatelo soffriggere nell'olio d'oliva per pochissimi minuti e aggiungete le vongole. Lasciate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti, unite il prezzemolo, il latte, il peperoncino e aggiungete sale e pepe. Nel frattempo cuocete gli spaghetti e scolateli. Quindi condite il tutto con il sugo di vongole e servite subito.

38. Spaghetti con muscoli o vongole

Ingredienti per 4 persone

5 Cucchiai Olio D'oliva; 1 Spicchio Aglio; 100 G Muscoli Freschi Sgusciati; 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato; Pepe; 250 G Spaghetti

Preparazione:

Scaldare al fuoco 5 cucchiai di olio d'oliva: dorare uno spicchio d'aglio, aggiungi 100 g di muscoli freschi sgusciati col loro sugo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e del pepe. Far cuocere a sugo basso per non più di 5 minuti e con questa salsa condire 250 g di spaghetti cotti al dente e appena scolati.

39. Spaghetti cozze e zucchine

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; gr.600 cozze;4 piccole zucchine; 1 dl olio di oliva extravergine;2 spicchi di aglio schiacciati; 20 piccoli pomodorini spezzettati; 20 gr di burro; un cucchiaio di prezzemolo tritato; 50 gr di parmigiano grattugiato; sale e pepe macinato al momento

Preparazione

Con un pelapatate ottenere tante striscioline verdi dalla buccia delle zucchine. Scottarle per un minuto nell'acqua bollente salata, raffreddarle in acqua gelata ed asciugarle. Tagliare a dadini la polpa delle zucchine e cuocerle in una padella antiaderente appena unta di olio. Mettere le cozze in una casseruola coperta e a fuoco vivo lasciarle aprire. Privarle dei gusci e tenerle nella loro acqua filtrata. Soffriggere l'aglio nell'olio, mettere le cozze e un mestolo abbondante della loro acqua, lasciare in parte evaporare, aggiungere il pomodoro e portare a cottura. Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio, aggiungere le zucchine a dadini, pepare e verificare di sale. Riscaldare in un tegamino con il burro le striscioline di zucchine a fuoco dolce insaporendo con sale e pepe. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua già salata, scolare al dente, rimettere nella pentola di cottura, aggiungere un mestolo di salsa preparata, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di pepe e mescolare per pochi secondi a fuoco medio.

40. Spaghetti pesce e broccoli

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti; sale; 250 gr. di broccoli; 200 gr. di pesce spada; 4 filetti d'acciuga; 25 gr. di pinoli; peperoncino; 1 bicchiere di vino bianco; 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di farina; 6 cucchiai d'olio d'oliva.

Preparazione

Versate metà dell'olio in una padella, unite l'aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino, i pinoli e le acciughe; fate rosolare il tutto a fuoco basso, poi togliete l'aglio e versateci i gambi dei broccoli ed 1 bicchiere d'acqua. Dopo 5 minuti di cottura schiacciate i broccoli e unite i broccoli interi lasciati da parte. In un'altra padella scaldate l'olio rimasto. Tagliate il pesce spada a cubetti, infarinatelo e soffriggetelo nell'olio salandolo e bagnandolo con il vino. Scolate la pasta e versatela nella padella con i broccoli, unite il pesce spada, mescolate bene.

41. Spaghetti polipo e melone

Ingredienti per 4 persone

Gr.250 spaghetti, 100 g di zucchine, 100 g di panna, 250 g di polipo, 100 g di patate tagliate a cubetti, 6 pomodorini ciliegia tagliati a spicchi, 100 g di melone, olio extra vergine di oliva, burro, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:

Arrostire il polipo a fuoco lento in un tegame antiaderente, quindi tagliarlo a piccole rondelle, aggiungere sale e pepe. Lessare le patate. Tagliare le zucchine a rondelle, saltarle in padella con una noce di burro e un goccio di olio, unire i pomodorini e le patate, quindi aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la panna e il polipo, portare a ebollizione e togliere il tutto dal fuoco. Tagliare il melone a listarelle sottili. Scolare gli spaghetti e far saltare in padella con il sugo. Guarnire con prezzemolo e il melone.

42. Spaghetti al coniglio

Ingredienti per 4 persone

400 g. di spaghetti; 400 g. di polpa di coniglio macinata; 300 g. di panna; 150 g. di vino bianco secco; 50 g. di cipolla; 30 g. di carota; 30 g. di sedano; brodo, olio d'oliva, sale e pepe; trito aromatico di salvia, timo, prezzemolo,erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

Appassite in 2 cucchiaiate d'olio in un trito preparato con il sedano, la carota e la cipolla; unite la carne, sfumatela con il vino, copritela di brodo, salatela, pepatela e cuocetela per 40'; alla fine aggiungete la panna e il trito aromatico. Lessate el dente in abbondante acqua salata le PAPPARDELLE ALL'UOVO e saltatele velocemente nel sugo di coniglio. Servitele calde in piatti individuali.

43. Spaghetti agli spinaci

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti;. 800 g. di spinaci; 1 cipolla; 2 acciughe salate; 2 cucchiai di uva sultanina; 2 cucchiai di pinoli; 2 cucchiai d'olio d'oliva; sale e pepe.

Preparazione

Mettete a lessare gli spinaci lavati e mondati, in acqua salata, a fiamma viva e recipiente scoperto; scolarli e tritarli. Tritate finemente la cipolla; rosolarla in una casseruola nell'olio bollente. Passare nel soffritto anche i pinoli e le uvette.Unite poi il trito di spinaci e le acciughe, ben raschiate e dissalate, disliscate e schiacciate con una forchetta. Mescolate il tutto fino a renderlo ben omogeneo; quindi lessate gli SPAGHETTONI , scolarli al dente e versateli nel tegame del condimento. Mescolate bene e servite polverizzando di pepe.

44. Spaghetti ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

Gr.500 spaghetti; 6 carciofi; gr.600 di pomodori; 2 spicchi di aglio; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale e pepe

Preparazione

Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Affettateli poi sottilmente e fateli cuocere a fuoco lento nei 3 cucchiai di olio fino a quando arrivano a disfarsi. A questo punto aggiungete i pomodori sbucciati e a cubetti che schiaccerete con una forchetta sul fondo della padella. Mescolate, unite l'aglio che poi toglierete, ed il basilico. Fate cuocere ancora per qualche minuto, aggiustate il sale ed il pepe e con questa salsa condite gli spaghetti che avrete scolato bene al dente.

45. Spaghetti ai fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone

Mentre cuocete la pasta in acqua salata mettete i pomodori tagliati a pezzi piccolissimi, le foglie di basilico tritate, pepe e sale in un recipiente, mescolate e aggiungete olio d'oliva. Una volta cotta e scolata la pasta, unitela alle verdure e servite in tavola

67. Vermicelli alla siciliana

Ingredienti per 2 persane:

Gr.200 vermicelli; gr.250 pomodori pelati; 1 piccola melanzana; 1 peperone; 1 spicchio d'aglio; 2 olive nere; gr.10 capperi; 5 foglie di basilico; 2 acciughe; sale e pepe;olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sminuzzate i pomodori. Riducete a cubetti la melanzana. Arrostite il peperone. Levate la pelle. Tagliatelo a julienne. Scaldate un goccio d’olio in una padella. Metteteci i pomodori, melanzana e il peperone. Unite le olive prive del nocciolo. Aggiungeteci i capperi, le acciughe già pulite e lo spicchio d’aglio intero. Insaporite con il basilico. Sistemate di sale. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce per 20 min. Portate a cottura i vermicelli. Scolateli. Insaporiteli con il sugo preparato. Condite con del pepe.

Lavate le vongole sotto l'acqua corrente, nettetele in una padella con un bicchiere d'acqua e fatele aprire su fiamma vivace. Sgusciatene la metà di quelle che si aprono. Filtrate l'acqua delle vongole in un colino e conservatela. Lavate i pomodori, scottateli per 1 minuto in acqua bollente, pelateli, divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadetti. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere intero in una casseruola con l'olio, poi versatevi i pomodorini, l'acqua delle vongole e lo zafferano. 3. Mescolate, aggiungete le vongole sgusciate ed il prezzemolo. Lessate gli spagetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con il sugo per 1 minuto. Guarnite con le vongole con il guscio.

84. Spaghetti al brandy

Ingredienti per 6 persone

gr.500 spaghetti; gr.60 basilico; gr.60 prezzemolo; 1 cucchiaino di rosmarino; 2 spicchi d'aglio; gr.80 parmigiano grattugiato; dl.1 olio extravergine di oliva; un bicchierino di brandy; sale e pepe.

Preparazione

Frullate insieme basilico, prezzemolo e rosmarino. Unite l'aglio, il brandy, poi il parmigiano grattugiato. In ultimo fate scendere a poco a poco sul composto un filo di olio di oliva, e frullate ancora per un minuto. Salate e pepate. A parte, in abbondante acqua salata, lessate la pasta e scolatela. Conditela in una zuppiera con la salsa preparata e servite.

85. Spaghetti D'oro

Ingredienti per 4 persone

350 G Pasta Tipo Spaghetti - 100 G Burro - 1/2 Cipolla - 1 Bustina Zafferano - 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, affettare al velo la cipolla e farla appassire nel burro a fuoco dolcissimo. Quando sarà dorata spegnere il fuoco, unire lo zafferano e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti e condirli con la salsa e una spolverata di parmigiano.

86. Spaghetti Dorati

Ingredienti per 4 persone

350 G Pasta Tipo Spaghetti - 40 G Burro - 25 Cl Panna Da Cucina - 1 Bustina Zafferano - 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - Sale

Preparazione

Cuocete gli spaghetti. Sbattete la panna con i tuorli, tre cucchiai di parmigiano e lo zafferano fate scaldare la crema nel burro, unite gli spaghetti scolati. Insaporiteli qualche minuto e servite.

87. Spaghetti capricciosi

Ingredienti per 6 persone

Gr.500 spaghetti; gr.500 pomodori maturi e sodi; 10 cucchiai di olio extra vergine di oliva; gr.300 mozzarella; 8 foglie di basilico; 6 cucchiai di parmigiano grattugiato; origano; sale e pepe q.b.

Preparazione

Riunite in una zuppiera l'olio con i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti, un pizzico di origano, il basilico, il parmigiano e lasciate macerare così per un paio d'ore. Al momento opportuno lessate la pasta e preparate una zuppiera con dentro la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli. Scolate la pasta al dente e versatela sui dadini di mozzarella. Mescolate molto rapidamente e aggiungetevi i pomodori macerati con gli altri ingredienti. Condite all'ultimo momento anche con un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e servite.

88. Spaghetti al cocco

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, un peperoncino rosso piccante, una noce dl burro, 200 gr di polpa di cocco fresca o 80 g di cocco grattugiato essicato messo in 2 dl di acqua calda per 2 ore, 4-5 foglie dl basilico, un ciuffo di prezzemolo, un rametto dl maggiorana, sale e pepe

Ingredienti per 4 persone

Gr.300 spaghetti; sale; prezzemolo 1 ciuffo; pomodoro passato 400 g;olive nere 200 g; olio 4 cucchiai; noci 10 gherigli; capperi 1 cucchiaio; aglio 2 spicchi

Preparazione

Mettere in un tegame l'olio con le olive snocciolate, i capperi, l'aglio e i gherigli di noci tritati. Far rosolare leggermente e aggiungere il pomodoro. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo precedentemente preparato.

99. Spaghetti prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 spaghetti; 1 cipolla 80 g burro 50 g prosciutto cotto 250 g piselli surgelati 1 ciuffo prezzemolo 1 bicchiere di brodo formaggio parmigiano grattugiato.

Ricetta: anzitempo soffriggere nel burro la cipolla e il prezzemolo tritati finemente; unire il prosciutto tagliato a dadini. quando il tutto e' rosolato, unire i piselli e mescolare aggiungendo un poco di brodo, sale e pepe quanto basta. cuocere la pasta scolarla e condirla con la salsa ai piselli e informaggiare quanto basta.

100. Spaghetti alla siciliana con olive

Ingredienti per 2 persone:

Gr.200 spaghetti; gr.200 pomodori pelati; 1 spicchi d'aglio; olio extravergine d'oliva; 12 olive nere; 1 cucchiao capperi ; ½ peperoncino; ½ bicchiere scarso di latte; prezzemolo tritato; sale.

Preparazione:

101. Spaghetti tropicali

Ingredienti per 3 persone

300 g spaghetti; 16 pomodorini piccoli; 1/2 avocado maturo; 60 ml olio di oliva ; sale e pepe.

Preparazione

In una terrina tagliate i pomodorini in pezzettini piccolissimi togliendo gli eventuali semini, tagliate l'avocado in pezzettini piccolissimi, aggiungete sale, pepe, olio di oliva e lasciate marinare per almeno un'ora. Scolate al dente gli spaghetti che avete fatto cuocere in abbondante acqua salata. Versateli nel piatto di portata, conditeli con la marinata e servite subito. Si possono servire anche freddi.

102. Spaghetti al Verde

Ingredienti per 4 persone

Gr.350 Spaghetti; 150 G Prosciutto Cotto (fetta intera); 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato; 2 Uova Sode; Olio D'oliva; 1 Cespo Insalata Lattuga; Pepe; 2 Cetriolini in Salamoia; 200 G Fagiolini.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti i fagiolini lessati, a cubetti il prosciutto e a rondelline i cetriolini. Lessare gli spaghetti, condirli con 4 cucchiai di olio, prezzemolo e pepe. Unire il prosciutto, i cetriolini, i fagiolini e le uova sode a spicchi. Far intiepidire la pasta e servirla su un letto di insalata. E' ottima sia tiepida che fredda.

103. Spaghetti mandorlati

Ingredienti per 6 persone

111. Spaghetti in salsa d'uovo

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 Spaghetti; 2 Rossi d'uovo; Prosciutto cotto a dadini 100 gr; Mozzarella 150; Burro 30 gr ; Sale e pepe

Preparazione

Sbattete i rossi d'uovo, mescolatevi la mozzarella tagliata a dadini e il prosciutto, salate e pepate. Cuocete gli spaghetti al dente, conditeli con il burro fuso, e la salsa all'uovo preparata. Amalgamate tutto dentro un recipiente mantenendo il fuoco lento; appena la mozzarella comincia a fondere togliete dal fuoco e portate in tavola.

112. Spaghetti alla Sputafuoco

Ingredienti per 4 persone:

Gr.300 di spaghetti. 200g. di code di scampi sgusciati e puliti. 4 zucchina di medie dimensioni. un grosso pomodoro maturo tagliato a cubetti. un bicchiere di vino bianco. sale. pepe. prezzemolo. salsa worchester. una testina d'aglio.

Preparazione:

Per prima cosa preparate le zucchine tagliandole a fiammifero quindi far rosolare nell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e la verdura. Dopo che questa e leggermente dorata unire gli scampi e bagnare con7-8 gocce di salsa worchester. Aggiungete il pomodoro tagliato e dopo un paio di minuti un bicchiere di vino, sale, pepe e una tazza di brodo. La cottura deve durare circa 5 minuti. Scolate gli spaghetti cotti al dente e farli saltare nella padella insieme con le zucchine e con gli scampi per due minuti. Servite aggiungendo su ogni piatto una spruzzata di prezzemolo tritato fresco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, un'abbondante spolverata di pepe.

113. Spaghetti alla chitarra con parmigiano e fave

Ingredienti per 10 persone

Kg 1 spaghetti alla chitarra; g 200 fave sgusciate; g 300 parmigiano 3 anni; dl 3 olio extra vergine d’oliva umbro; pepe nero.

Preparazione

Scottare le fave in acqua bollente, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Rompere i due terzi in un mortaio e conservare il resto per la guarnizione. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e metterla in una bastardella d’acciaio con le fave pestate, la metà dell’olio ed il pepe nero macinato al momento.

Finitura:

Dividere in piatti di portata, aggiungere il parmigiano le fave intere ed una grattugiata di pepe nero. Aggiungere un filo d’olio a crudo.

114. Vermicelli d'Abruzzo

Ingredienti per 4 persone