L'Amatriciana viene da Amatrice. Quando questo piatto è nato, Amatrice geograficamente era Abruzzo. Si dice che fosse il pasto principale dei pastori che allora erano numerosissimi, per la sua semplicità e rapidità di preparazione. Originariamente era senza il pomodoro e si chiamava "Gricia", poi con la scoperta dell'America da parte di Cristoforo Colombo che importò in Europa il pomodoro, furono aggiunti i pomodori e divenne "Amatriciana". L'Amatriciana cambiò casacca poi quando la creazione della provincia di Rieti, provocò una ridefinizione di confini tra tre regioni limitrofe. In ogni caso, riassunto perfetto della cucina dei territori interni del centro Italia, adorata praticamente da tutti, protagonista ormai da tantissimi anni di una festa di piazza famosissima, che si svolge ad Amatrice tutti gli anni ad agosto e a Roma (Campo de' Fiori).

Ingredienti per 4 persone.

Gr.500 Spaghetti o Bucatini; gr.100 di guanciale di maiale ben grasso tagliato spesso; gr.500 di pomodori S.Marzano ben maturi o pelati in scatola; gr.100 di pecorino non troppo saporito; un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva; ½ bicchiere di bianco secco; peperoncino (non abbondare); sale q.b.

Preparazione

Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Se utilizzate i pelati,sminuzzateli prima con le mani sfilacciandoli. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella preferibilmente di ferro con l'olio e poco peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore. Bagnate con il vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte possibilmente in caldo. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Rimettete in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in un recipiente possibilmente preriscaldato. Spolverate la pasta con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa ben calda. Mescolate bene e servite la pasta ben calda passando a parte il resto del pecorino.

2. Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 Spaghetti; gr.100 guanciale; gr.100 pecorino; 4 uova; sale pepe e olio e.v. d’oliva.

Preparazione

Fate colorire il guanciale,tagliato a dadini, in un tegame ed aggiungetevi gli spaghetti cotti al dente. Mescolate, ritirate il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi le uova intere battute, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe. Servirli nel recipiente di cottura.

3. Spaghetti alla carbonara marinara

Ingredienti per 4 persone.

350 gr. di spaghetti; pepe bianco; 1 kg. di cozze; sale; 1 spicchio d'aglio ; 2 tuorli d'uovo; 1/2 cipolla; prezzemolo; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Pulite le cozze, lavatele e versatele in un tegame coprendole con acqua fredda, mettete sul fuoco per farle aprire. Setacciate il liquido di cottura delle cozze e lasciatelo da parte; sgusciate le cozze. In una padella rosolate l'olio, l'aglio e la cipolla a fettine; unite l'acqua di cottura delle cozze e le cozze. Cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col soffritto aggiungendo i tuorli mescolati al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po' di pepe. Mescolate su fuoco dolce fino a che i tuorli non si rapprendano.

spaghetti aglio e olio

4. Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone.

Gr.400 Spaghetti; 4 spicchi d’aglio; peperoncino e olio extravergine d’oliva.

Preparazione

In una padella far soffriggere a fuoco lento gli spicchi d'aglio in abbondante olio insieme al peperoncino. A soffritto ultimato saltate per un minuto gli spaghetti, che avrete scolato al dente, nella padella. Servire subito caldissimi.

spaghetti alla puttanesca

5. Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori maturi; 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva; 6 Filetti d'acciuga sott'olio; Gr.20 Capperi sott'aceto tritati; Gr.200 Olive nere snocciolate; 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato; 2 Spicchi d'aglio; Sale; Peperoncino.

Ricetta tradizionale

La preparazione del sugo è molto semplice e rapida. In una casseruola mettere l'olio, i filetti di acciuga spezzettati, i capperi tritati, i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a filettini, le olive tagliate a rondelle, l'aglio e un pezzetto di peperoncino, se piace. Avviare la cottura su fiamma vivace, regolando di sale. Far insaporire per circa 5 minuti. Aggiungere solo alla fine, a fuoco spento, il prezzemolo. l sugo è pronto.

spaghetti alla romana

6. Spaghetti alla carrettiera 1

Ingredienti per 4 persone

Pancetta (o guanciale) - 40 g; Tonno sott'olio - 60 g; Funghi porcini freschi - 150 g; Aglio - 1 spicchio; Sugo di carne - 4 cucchiai; Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai; Formaggio pecorino grattugiato - 50 g; Spaghetti - 400 g; Sale; Pepe, se piace

Ricetta tradizionale

Pulire i funghi con un coltellino allontanando tutta la terra, senza bagnarli e tagliarli a fette. Versare l'olio in un tegame, farlo scaldare e aggiungere la pancetta e l'aglio schiacciato. Appena l'aglio comincia a imbiondirsi, eliminarlo e unire i funghi. Aggiustare di sale e pepe, mescolare e continuare la cottura su fuoco basso per 3 o 4 minuti. A questo punto aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e proseguire la cottura per altri 10 minuti o fino a che l'intingolo non sarà ridotto. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli molto bene e versarli in una zuppiera; condirli con l'intingolo ed il sugo di carne scaldato. Mescolare accuratamente.

7. Spaghetti alla carrettiera 2

Ingredienti per 2 persone:

Gr.180 spaghetti; gr.30 pancetta fresca; gr.40 salsiccia fresca; gr.160 peperoni; gr.40 cipolla; gr.120 pomodori pelati; un goccio vino bianco secco; grana grattugiato; olio extravergine di oliva; sale fino, pepe nero.

Preparazione:

Sminuzzate la cipolla. Riducete a cubetti la pancetta. Affettate a julienne i peperoni. Private della pelle la salsiccia. Fate imbiondire la cipolla con un filo d'olio. Aggiungeteci la salsiccia a pezzetti e la pancetta. Rosolate per 5 min. circa. Bagnate con il vino. Unite i peperoni. Versate i pomodori pelati privi del loro liquido. Sistemate di sale. Cucinate per 20 min. a fiamma moderata. Cucinate gli spaghetti al dente. Scolateli e versateli nel tegame. Saltate con il sugo. Trasferite in una terrina. Insaporite con grana grattugiato e pepe nero macinato fresco. Rimestate e servite.

8. Spaghetti alla carrettiera 3

Ingredienti per 4 persone

Gr400 di spaghetti, 40 g di guanciale o di pancetta, 60 g di ventresca di tonno sott'olio, 150 g di funghi porcini freschi, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d'aglio schiacciato, che eliminerete non appena sarà dorato; quindi unite i funghi. Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l'intingolo caldo e mescolate con cura.

9. Spaghetti aglio olio e acciughe

Ingredienti per 4 persone.

Gr.400 Spaghetti; 4 acciughe; 2 spicchi d’aglio 1.5 dl olio e.v. d’oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; pepe.

Preparazione

Preparare un soffritto con l'olio e l'aglio e, non appena quest'ultimo si sarà imbiondito, aggiungere i filetti di acciuga frantumati con la forchetta. Scolare la pasta al dente e saltarla per un paio di minuti nella padella del soffritto dopo avervi aggiunto il pepe. Prima di servire cospargere con il prezzemolo tritato.

10. Spaghetti ai calamaretti e salvia

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti per 4 persone

Gr.350 Spaghetti; 6 Cucchiai Olio D'oliva; Prezzemolo tritato Con 1 Spicchio D'aglio; 2 Pomodori Pelati; Alcuni Sacchetti Inchiostro Di Seppie; Sale; Pepe

Preparazione:

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e aglio, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d’inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura.

21. Spaghetti al tonno 1

Ingredienti per 3 persone

Spaghetti 350 gr; Pomodori pelati 500 gr; Tonno 200 gr; Acciughe salate 2; Olive nere 50 gr; Aglio 1 spicchio; Cipolla 1; Prezzemolo una manciatina; Vino bianco secco 3 cucchiai; Olio di oliva due cucchiai abbondanti; Sale, Peperoncino

Preparazione

Tritate, con le acciughe dissalate e pulite, l'aglio e il prezzemolo. Rosolate il trito per dieci minuti circa, in un tegame con l'olio; aggiungetevii il vino bianco e insaporite con il peperoncino, tenendo sempre il fuoco basso. Mettete in un altro tegame con l'olio, la cipolla tagliata a fette e il tonno spezzettato. Fate insaporire ed aggiungete le olive con i pomodori. Contemporaneamente fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti; scolateli e serviteli con la salsa di tonno e il soffritto di acciughe.

22. Spaghetti al tonno 2

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di spaghetti; 200 gr. di tonno sott'olio; 3 cucchiai d'olio; 2 spicchi di aglio

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti e intanto, in un po' d'olio, fate rosolare l'aglio. Unite il tonno sbriciolato e 2 cucchiai di acqua. Togliete l'aglio e mescolate bene il tutto

23. Spaghetti al profumo di mare

Ingredienti per 6 persone

500 g di bucatini; 600 g sarde; 1/2 kg finocchio selvatico; 1 cipolla; 5 filetti di acciuga; 3 cucchiai olio di oliva; 2 bustine di zafferano; 2 cucchiai uvetta e pinoli; sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l'acqua di cottura. In un tegame fate imbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre cucchiai d'olio, unite i filetti d'acciuga schiacciandoli con la forchetta. Aggiungete poi l'uvetta con i pinoli, un mestolo di acqua di cottura del finocchio e lo zafferano che farete sciogliere bene. Aggiungete ora le sarde private delle lische, il finocchietto tagliuzzato, due mestoli di acqua di cottura, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Ne frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con le sarde mescolandoli a fuoco basso per un attimo.

Spaghetti con vongole - ricette tradizionali - Sorrento

36. Spaghetti con le vongole 1

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di spaghetti, 2 kg. di vongole veraci, 2 spicchi d’aglio, 6 cucchiai di olio extra v. di oliva, un ciuffo di prezzemolo, 1 dl di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione

Lavare le vongole sotto l’acqua corrente per eliminare la sabbia. Sgocciolarle, metterle in una casseruola con due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, il vino, e farle aprire a fuoco vivo, scoperte. Staccare dal guscio i molluschi (se si vuole), filtrare il fondo di cottura e tenerlo da parte. Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere gli spaghetti al dente. Tritare il prezzemolo. Rosolare in una padella l’aglio e l’olio rimasti, unire il prezzemolo, gli spaghetti scolati, un dl di fondo di cottura filtrato e le vongole. Pepare, mescolare, togliere dal fuoco e servire

37. Spaghetti con le vongole 2

Ingredienti per 4 persone

gr.250 di vongole sgusciate, gr.400 di spaghetti, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 scalogni, 4 cucchiai di latte, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino sale e pepe

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno, fatelo soffriggere nell'olio d'oliva per pochissimi minuti e aggiungete le vongole. Lasciate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti, unite il prezzemolo, il latte, il peperoncino e aggiungete sale e pepe. Nel frattempo cuocete gli spaghetti e scolateli. Quindi condite il tutto con il sugo di vongole e servite subito.

38. Spaghetti con muscoli o vongole

Ingredienti per 4 persone

5 Cucchiai Olio D'oliva; 1 Spicchio Aglio; 100 G Muscoli Freschi Sgusciati; 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato; Pepe; 250 G Spaghetti

Preparazione:

Scaldare al fuoco 5 cucchiai di olio d'oliva: dorare uno spicchio d'aglio, aggiungi 100 g di muscoli freschi sgusciati col loro sugo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e del pepe. Far cuocere a sugo basso per non più di 5 minuti e con questa salsa condire 250 g di spaghetti cotti al dente e appena scolati.

39. Spaghetti cozze e zucchine

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; gr.600 cozze;4 piccole zucchine; 1 dl olio di oliva extravergine;2 spicchi di aglio schiacciati; 20 piccoli pomodorini spezzettati; 20 gr di burro; un cucchiaio di prezzemolo tritato; 50 gr di parmigiano grattugiato; sale e pepe macinato al momento

Preparazione

Con un pelapatate ottenere tante striscioline verdi dalla buccia delle zucchine. Scottarle per un minuto nell'acqua bollente salata, raffreddarle in acqua gelata ed asciugarle. Tagliare a dadini la polpa delle zucchine e cuocerle in una padella antiaderente appena unta di olio. Mettere le cozze in una casseruola coperta e a fuoco vivo lasciarle aprire. Privarle dei gusci e tenerle nella loro acqua filtrata. Soffriggere l'aglio nell'olio, mettere le cozze e un mestolo abbondante della loro acqua, lasciare in parte evaporare, aggiungere il pomodoro e portare a cottura. Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio, aggiungere le zucchine a dadini, pepare e verificare di sale. Riscaldare in un tegamino con il burro le striscioline di zucchine a fuoco dolce insaporendo con sale e pepe. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua già salata, scolare al dente, rimettere nella pentola di cottura, aggiungere un mestolo di salsa preparata, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di pepe e mescolare per pochi secondi a fuoco medio.

40. Spaghetti pesce e broccoli

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti; sale; 250 gr. di broccoli; 200 gr. di pesce spada; 4 filetti d'acciuga; 25 gr. di pinoli; peperoncino; 1 bicchiere di vino bianco; 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di farina; 6 cucchiai d'olio d'oliva.

Preparazione

Versate metà dell'olio in una padella, unite l'aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino, i pinoli e le acciughe; fate rosolare il tutto a fuoco basso, poi togliete l'aglio e versateci i gambi dei broccoli ed 1 bicchiere d'acqua. Dopo 5 minuti di cottura schiacciate i broccoli e unite i broccoli interi lasciati da parte. In un'altra padella scaldate l'olio rimasto. Tagliate il pesce spada a cubetti, infarinatelo e soffriggetelo nell'olio salandolo e bagnandolo con il vino. Scolate la pasta e versatela nella padella con i broccoli, unite il pesce spada, mescolate bene.

41. Spaghetti polipo e melone

Ingredienti per 4 persone

Gr.250 spaghetti, 100 g di zucchine, 100 g di panna, 250 g di polipo, 100 g di patate tagliate a cubetti, 6 pomodorini ciliegia tagliati a spicchi, 100 g di melone, olio extra vergine di oliva, burro, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:

Arrostire il polipo a fuoco lento in un tegame antiaderente, quindi tagliarlo a piccole rondelle, aggiungere sale e pepe. Lessare le patate. Tagliare le zucchine a rondelle, saltarle in padella con una noce di burro e un goccio di olio, unire i pomodorini e le patate, quindi aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la panna e il polipo, portare a ebollizione e togliere il tutto dal fuoco. Tagliare il melone a listarelle sottili. Scolare gli spaghetti e far saltare in padella con il sugo. Guarnire con prezzemolo e il melone.

42. Spaghetti al coniglio

Ingredienti per 4 persone

400 g. di spaghetti; 400 g. di polpa di coniglio macinata; 300 g. di panna; 150 g. di vino bianco secco; 50 g. di cipolla; 30 g. di carota; 30 g. di sedano; brodo, olio d'oliva, sale e pepe; trito aromatico di salvia, timo, prezzemolo,erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

Appassite in 2 cucchiaiate d'olio in un trito preparato con il sedano, la carota e la cipolla; unite la carne, sfumatela con il vino, copritela di brodo, salatela, pepatela e cuocetela per 40'; alla fine aggiungete la panna e il trito aromatico. Lessate el dente in abbondante acqua salata le PAPPARDELLE ALL'UOVO e saltatele velocemente nel sugo di coniglio. Servitele calde in piatti individuali.

43. Spaghetti agli spinaci

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti;. 800 g. di spinaci; 1 cipolla; 2 acciughe salate; 2 cucchiai di uva sultanina; 2 cucchiai di pinoli; 2 cucchiai d'olio d'oliva; sale e pepe.

Preparazione

Mettete a lessare gli spinaci lavati e mondati, in acqua salata, a fiamma viva e recipiente scoperto; scolarli e tritarli. Tritate finemente la cipolla; rosolarla in una casseruola nell'olio bollente. Passare nel soffritto anche i pinoli e le uvette.Unite poi il trito di spinaci e le acciughe, ben raschiate e dissalate, disliscate e schiacciate con una forchetta. Mescolate il tutto fino a renderlo ben omogeneo; quindi lessate gli SPAGHETTONI , scolarli al dente e versateli nel tegame del condimento. Mescolate bene e servite polverizzando di pepe.

44. Spaghetti ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

Gr.500 spaghetti; 6 carciofi; gr.600 di pomodori; 2 spicchi di aglio; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale e pepe

Preparazione

Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Affettateli poi sottilmente e fateli cuocere a fuoco lento nei 3 cucchiai di olio fino a quando arrivano a disfarsi. A questo punto aggiungete i pomodori sbucciati e a cubetti che schiaccerete con una forchetta sul fondo della padella. Mescolate, unite l'aglio che poi toglierete, ed il basilico. Fate cuocere ancora per qualche minuto, aggiustate il sale ed il pepe e con questa salsa condite gli spaghetti che avrete scolato bene al dente.

45. Spaghetti ai fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone

Mentre cuocete la pasta in acqua salata mettete i pomodori tagliati a pezzi piccolissimi, le foglie di basilico tritate, pepe e sale in un recipiente, mescolate e aggiungete olio d'oliva. Una volta cotta e scolata la pasta, unitela alle verdure e servite in tavola

67. Vermicelli alla siciliana

Ingredienti per 2 persane:

Gr.200 vermicelli; gr.250 pomodori pelati; 1 piccola melanzana; 1 peperone; 1 spicchio d'aglio; 2 olive nere; gr.10 capperi; 5 foglie di basilico; 2 acciughe; sale e pepe;olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sminuzzate i pomodori. Riducete a cubetti la melanzana. Arrostite il peperone. Levate la pelle. Tagliatelo a julienne. Scaldate un goccio d’olio in una padella. Metteteci i pomodori, melanzana e il peperone. Unite le olive prive del nocciolo. Aggiungeteci i capperi, le acciughe già pulite e lo spicchio d’aglio intero. Insaporite con il basilico. Sistemate di sale. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce per 20 min. Portate a cottura i vermicelli. Scolateli. Insaporiteli con il sugo preparato. Condite con del pepe.

Lavate le vongole sotto l'acqua corrente, nettetele in una padella con un bicchiere d'acqua e fatele aprire su fiamma vivace. Sgusciatene la metà di quelle che si aprono. Filtrate l'acqua delle vongole in un colino e conservatela. Lavate i pomodori, scottateli per 1 minuto in acqua bollente, pelateli, divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadetti. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere intero in una casseruola con l'olio, poi versatevi i pomodorini, l'acqua delle vongole e lo zafferano. 3. Mescolate, aggiungete le vongole sgusciate ed il prezzemolo. Lessate gli spagetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con il sugo per 1 minuto. Guarnite con le vongole con il guscio.

84. Spaghetti al brandy

Ingredienti per 6 persone

gr.500 spaghetti; gr.60 basilico; gr.60 prezzemolo; 1 cucchiaino di rosmarino; 2 spicchi d'aglio; gr.80 parmigiano grattugiato; dl.1 olio extravergine di oliva; un bicchierino di brandy; sale e pepe.

Preparazione

Frullate insieme basilico, prezzemolo e rosmarino. Unite l'aglio, il brandy, poi il parmigiano grattugiato. In ultimo fate scendere a poco a poco sul composto un filo di olio di oliva, e frullate ancora per un minuto. Salate e pepate. A parte, in abbondante acqua salata, lessate la pasta e scolatela. Conditela in una zuppiera con la salsa preparata e servite.

85. Spaghetti D'oro

Ingredienti per 4 persone

350 G Pasta Tipo Spaghetti - 100 G Burro - 1/2 Cipolla - 1 Bustina Zafferano - 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, affettare al velo la cipolla e farla appassire nel burro a fuoco dolcissimo. Quando sarà dorata spegnere il fuoco, unire lo zafferano e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare gli spaghetti e condirli con la salsa e una spolverata di parmigiano.

86. Spaghetti Dorati

Ingredienti per 4 persone

350 G Pasta Tipo Spaghetti - 40 G Burro - 25 Cl Panna Da Cucina - 1 Bustina Zafferano - 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - Sale

Preparazione

Cuocete gli spaghetti. Sbattete la panna con i tuorli, tre cucchiai di parmigiano e lo zafferano fate scaldare la crema nel burro, unite gli spaghetti scolati. Insaporiteli qualche minuto e servite.

87. Spaghetti capricciosi

Ingredienti per 6 persone

Gr.500 spaghetti; gr.500 pomodori maturi e sodi; 10 cucchiai di olio extra vergine di oliva; gr.300 mozzarella; 8 foglie di basilico; 6 cucchiai di parmigiano grattugiato; origano; sale e pepe q.b.

Preparazione

Riunite in una zuppiera l'olio con i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti, un pizzico di origano, il basilico, il parmigiano e lasciate macerare così per un paio d'ore. Al momento opportuno lessate la pasta e preparate una zuppiera con dentro la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli. Scolate la pasta al dente e versatela sui dadini di mozzarella. Mescolate molto rapidamente e aggiungetevi i pomodori macerati con gli altri ingredienti. Condite all'ultimo momento anche con un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e servite.

88. Spaghetti al cocco

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, un peperoncino rosso piccante, una noce dl burro, 200 gr di polpa di cocco fresca o 80 g di cocco grattugiato essicato messo in 2 dl di acqua calda per 2 ore, 4-5 foglie dl basilico, un ciuffo di prezzemolo, un rametto dl maggiorana, sale e pepe

Ingredienti per 4 persone

Gr.300 spaghetti; sale; prezzemolo 1 ciuffo; pomodoro passato 400 g;olive nere 200 g; olio 4 cucchiai; noci 10 gherigli; capperi 1 cucchiaio; aglio 2 spicchi

Preparazione

Mettere in un tegame l'olio con le olive snocciolate, i capperi, l'aglio e i gherigli di noci tritati. Far rosolare leggermente e aggiungere il pomodoro. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo precedentemente preparato.

99. Spaghetti prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 spaghetti; 1 cipolla 80 g burro 50 g prosciutto cotto 250 g piselli surgelati 1 ciuffo prezzemolo 1 bicchiere di brodo formaggio parmigiano grattugiato.

Ricetta: anzitempo soffriggere nel burro la cipolla e il prezzemolo tritati finemente; unire il prosciutto tagliato a dadini. quando il tutto e' rosolato, unire i piselli e mescolare aggiungendo un poco di brodo, sale e pepe quanto basta. cuocere la pasta scolarla e condirla con la salsa ai piselli e informaggiare quanto basta.

100. Spaghetti alla siciliana con olive

Ingredienti per 2 persone:

Gr.200 spaghetti; gr.200 pomodori pelati; 1 spicchi d'aglio; olio extravergine d'oliva; 12 olive nere; 1 cucchiao capperi ; ½ peperoncino; ½ bicchiere scarso di latte; prezzemolo tritato; sale.

Preparazione:

101. Spaghetti tropicali

Ingredienti per 3 persone

300 g spaghetti; 16 pomodorini piccoli; 1/2 avocado maturo; 60 ml olio di oliva ; sale e pepe.

Preparazione

In una terrina tagliate i pomodorini in pezzettini piccolissimi togliendo gli eventuali semini, tagliate l'avocado in pezzettini piccolissimi, aggiungete sale, pepe, olio di oliva e lasciate marinare per almeno un'ora. Scolate al dente gli spaghetti che avete fatto cuocere in abbondante acqua salata. Versateli nel piatto di portata, conditeli con la marinata e servite subito. Si possono servire anche freddi.

102. Spaghetti al Verde

Ingredienti per 4 persone

Gr.350 Spaghetti; 150 G Prosciutto Cotto (fetta intera); 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato; 2 Uova Sode; Olio D'oliva; 1 Cespo Insalata Lattuga; Pepe; 2 Cetriolini in Salamoia; 200 G Fagiolini.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti i fagiolini lessati, a cubetti il prosciutto e a rondelline i cetriolini. Lessare gli spaghetti, condirli con 4 cucchiai di olio, prezzemolo e pepe. Unire il prosciutto, i cetriolini, i fagiolini e le uova sode a spicchi. Far intiepidire la pasta e servirla su un letto di insalata. E' ottima sia tiepida che fredda.

103. Spaghetti mandorlati

Ingredienti per 6 persone

111. Spaghetti in salsa d'uovo

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 Spaghetti; 2 Rossi d'uovo; Prosciutto cotto a dadini 100 gr; Mozzarella 150; Burro 30 gr ; Sale e pepe

Preparazione

Sbattete i rossi d'uovo, mescolatevi la mozzarella tagliata a dadini e il prosciutto, salate e pepate. Cuocete gli spaghetti al dente, conditeli con il burro fuso, e la salsa all'uovo preparata. Amalgamate tutto dentro un recipiente mantenendo il fuoco lento; appena la mozzarella comincia a fondere togliete dal fuoco e portate in tavola.

112. Spaghetti alla Sputafuoco

Ingredienti per 4 persone:

Gr.300 di spaghetti. 200g. di code di scampi sgusciati e puliti. 4 zucchina di medie dimensioni. un grosso pomodoro maturo tagliato a cubetti. un bicchiere di vino bianco. sale. pepe. prezzemolo. salsa worchester. una testina d'aglio.

Preparazione:

Per prima cosa preparate le zucchine tagliandole a fiammifero quindi far rosolare nell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e la verdura. Dopo che questa e leggermente dorata unire gli scampi e bagnare con7-8 gocce di salsa worchester. Aggiungete il pomodoro tagliato e dopo un paio di minuti un bicchiere di vino, sale, pepe e una tazza di brodo. La cottura deve durare circa 5 minuti. Scolate gli spaghetti cotti al dente e farli saltare nella padella insieme con le zucchine e con gli scampi per due minuti. Servite aggiungendo su ogni piatto una spruzzata di prezzemolo tritato fresco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, un'abbondante spolverata di pepe.

113. Spaghetti alla chitarra con parmigiano e fave

Ingredienti per 10 persone

Kg 1 spaghetti alla chitarra; g 200 fave sgusciate; g 300 parmigiano 3 anni; dl 3 olio extra vergine d’oliva umbro; pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di scampi e gamberetti (anche surgelati) 400 gr di spaghetti 200 gr di polpa di pomodoro maturo ¼ di panna fresca 2 cucchiai di curry 1 manciata di formaggio grattugiato 1 bicchiere da vino di buon rum bicchiere di olio sale e pepe

Preparazione

Mettere i gamberetti e gli scampi puliti in una padella capace, con olio e polpa di pomodoro; mescolare e regolare di pepe e curry, poi bagnare con un buon bicchiere di rum e continuare la cottura a fiamma bassa. Lessare gli spaghetti in acqua abbondante e salata; quando sono al dente, scolarli e condirli subito con la panna e il formaggio, mescolando con cura. Versare poi sulla preparazione la salsa di pesce ben calda e servire. I gamberi possono essere sostituiti da aragosta o granchio.

126. Spaghetti alla creola

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

127. Spaghetti alla provenzale

Ingredienti per 4 persone

400 g. di spaghetti; 150 g. di olio extra-vergine di oliva; 30 g. di pecorino grattugiato; 30 g. di parmigiano grattugiato; 20 g. di pinoli; 20 g. di basilico; prezzemolo, maggiorana; erba cipollina, aglio; sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Intanto mettete nel vaso del frullatore il basilico, le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, 10 fili d'erba cipollina, rametti di maggiorana, un grosso spicchio d'aglio, tutto l'olio, un pizzico di sale e i pinoli. Frullate alla massima velocità per ottenere una densa salsina alla quale amalgamerete il pecorino, il parmigiano e un pizzico di pepe. Versatela in una zuppiera, stemperatela con un mestolo di acqua della pasta, aggiungete gli spaghetti al dente e non eccessivamente scolati, rigirateli e serviteli subito.

128. Spaghetti alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone

Pestate insieme l'aglio, il basilico e le mandorle ed aggiungete un filo di olio. Versate in una bolla di vetro e mescolate, unendo anche un pò di pecorino grattugiato. Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e passateli nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, aggiustando di sale, pepe e altro olio. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e verstela nella bolla con il sugo. Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti alla chitarra; 10 foglie di menta; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 mazzetto di basilico; 8 rametti di timo; 6 rametti di maggiorana; 1 spicchio d’aglio; 100 grammi di pistacchi; 40 grammi di parmigiano grattugiato; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; pepe.

Preparazione

Lavate tutte le erbe aromatiche, asciugatele e mettetele nel mortaio con lo spicchi d’aglio, i pistacchi, il sale e il pepe. Preparate un pesto aggiungendo lentamente l’olio, fino ad ottenere una salsa liscia, aggiungete il parmigiano mescolando con cura. Scolate la pasta e conditela, aggiungete un po’ di pistacchi tritati. Per velocizzare la ricetta potete preparare il pesto con il mixer.

205. Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; gr 200 cozze nere, n. 18 ricci di mare, cl. 10 olio extra vergine d'oliva, uno spicchio di aglio, sale, prezzemolo.

Preparazione

Aprire i ricci e con un cucchiaino, estrarre la polpa e deporla in una terrina; aprire le cozze nere (possibilmente crude) e deporre in un bicchiere il frutto con la propria acqua. Mettere sul fuoco in una casseruola la metà dell'olio di oliva e l'aglio; quando sarà color d'oro asportare l'aglio e versare prima le cozze con la propria acqua e poi la polpa dei ricci di mare; dopo pochi minuti di cottura versare gli spaghetti cotti al dente unitamente a quattro cucchiai della loro acqua. Girare per qualche secondo per insaporire e spegnere il fuoco. Aggiungere l'altra metà dell'olio e il prezzemolo tritato; salare e girare per pochi secondi.

206. Spaghetti tonno e nocciole

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 150 Gr.Tonno Sott'olio; 40 Gr.Nocciole; 1 Limone (scorza Grattugiata); 1 Cucchiaio Maggiorana; 1 Cucchiaio Prezzemolo; 5 cucchiai Olio D'oliva; Sale; Pepe Bianco..

Preparazione

Mettere nel frullatore le nocciole, metà del tonno, 1 cucchiaio di maggiorana e 1 di prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Frullare finché si ottiene un composto cremoso. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa e il tonno rimasto e spezzettato. Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 1/2 bicchiere d'olio; 3 spicchi d'aglio; 3 acciughe; funghi sott'olio; 1/2 bicchiere di succo d'arancia; olive nere; mentuccia.

Preparazione

Trita finemente aglio e mentuccia e falli soffriggere in un pó d'olio. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il succo d'arancia, qualche oliva tagliata a pezzettini, le acciughe a filetti e un po’ di funghi sott'olio (possibilmente tagliuzzati). Cuoci gli spaghetti al dente, condiscili con la salsa preparate e servili quando saranno freddi.

211. Spaghetti della zitellona

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 150 gr. di tonno; 100 gr. di acciughe; 60 gr. di burro; 3 cucchiai di olio d'oliva; un ciuffo di prezzemolo; sale e pepe; 1 tazza di brodo.

Preparazione

Lava, spina le acciughe e ponile nel frullatore con il tonno sminuzzato e tre quattro cucchiai di brodo (da aggiungere se necessario). Quando si sará formata una salsina non troppo densa passala sul fuoco (per farla addensare) aggiungendoci del pepe. Prepara intanto gli spaghetti (possibilmente al dente) e, quando saranno pronti, condiscili con l'olio, il burro e il prezzemolo. Ripassa la pasta nella pentola di cottura, aggiungici la salsetta di tonno e acciughe e passala sul fuoco (bassissimo) mescolando continuamente. Servili immediatamente.

212. Spaghetti in salsa di seppie

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 400 gr. di seppie piccoline;1 cipolla; pecorino grattugiato; olio d'oliva; sale, pepe.

Preparazione

Pulisci le seppie togliendogli l'osso e le sacche col nero (senza buttarle), lavale e tagliale a pezzetti. Fai dorare la cipolla, tagliata finemente, in mezzo bicchiere d'olio e aggiungici le seppie. Unisci ora i pomodori (precedentemente lavati, pelati e fatti a pezzetti) e fai continuare la cottura per venti minuti circa a fiamma moderata. A metá cottura metti in pentola le sacche col nero. Lessa la pasta al dente e condiscila direttamente nella pentola con la salsa. Spolverala col pecorino grattugiato e servila subito.

213. Spaghetti del contadino

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 400 gr. di polpa di pomodoro; 1 melanzana; 1 cipollina; 10 olive nere snocciolate; olio d'oliva; basilico; farina; sale; pepe; 1 cucchiaino di aceto.

Preparazione

Lava, asciuga e spunta la melanzana, senza sbucciarla. Tagliala a dadini e infarinala.

Ora trita la cipolla e falla rosolare in un pó di olio (quattro cucchiai) almeno due minuti. Unisci i dadini infarinati della melanzana e falli dorare. Aggiungici la polpa di pomodoro, mescola e cuoci cinque minuti e unisci le olive tagliate a rondelline e qualche foglia di basilico.

Aggiusta di sale, pepe e lascia cuocere ancora 20 minuti. A fine cottura unisci il cucchiaino di aceto. Lessa gli spaghetti e condiscili con questo sugo.

214. Spaghetti al pistacchio e vongole

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 100 gr. di pesto di pistacchi; 1 spicchio d’aglio; pepe; 1 kg. di cozze o vongole; sale e olio q.b; pecorino o parmigiano grattugiato.

Preparazione

Pulire le cozze (o vongole), metterle in una pentola con acqua e sale e far cuocere; quando i mitili si schiudono separare la polpa dal guscio e far soffriggere in una padella con un po' d’olio e l’aglio; a fiamma spenta aggiungere il pesto, mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e, al bollore, salatela, quindi gettatevi le pennette. A cottura ultimata scolare la pasta e condire con la salsa prima ottenuta. Aggiungere un po' di pepe e pecorino o parmigiano a piacere.

215. Spaghetti tonno e peperoni

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 1/2 peperone rosso; 1/2 peperone giallo; 1 scatoletta di tonno sott'olio da 80 gr.; basilico; prezzemolo; aglio; 1 cipollina; olio; sale.

Preparazione

Monda i peperoni e tagliali a listarelle sottili. A parte prepara, con gli aromi elencati, un po di soffritto e fallo rosolare in una padella con 6 cucchiai di olio. Aggiungi ora i peperoni, mezzo bicchiere di acqua bollente e falli cuocere su fiamma vivace per almeno dieci minuti, rimestando spesso. Quando il fondo di cottura sará quasi completamente asciutto aggiungi il tonno (con tutto l'olio) sbriciolato (fallo un attimino proma con una forchetta). Abbassa la fiamma e continua la cottura fin quando i peperoni non siano cotti per bene (quasi sciolti). Se il preparato si dovesse asciugare troppo versaci qualche cucchiaio d'acqua bollente. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti al dente scolali condiscili direttamente nella padella con i peperoni e servili immediatamente.

216. Spaghetti rustici

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 1 cipolla; 80 gr. di scamorza tagliata a fettine; 80 gr. di pancetta a dadini; 200 gr. di patate; olio; sale; prezzemolo tritato; 50 cc di brodo.

Preparazione

In un tegame, fai appassire la cipolla tritata in un pó di olio, aggiungici quattro o cinque cucchiai di brodo, per ammorbidirla, e unisci poi le patate tagliate a dadini. Aggiungici altro brodo, aggiusta di sale e fai cuocere per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, a parte, rosola la pancetta a dadini e riduci a fettine fine fine la scamorza. Lessa la pasta al dente e saltala poi nella padella con la pancetta, a fuoco vivo, con le patate e la scamorza.

Togli dalla padella e, dopo aver trasferito nei piatti la pasta, spolvera con il prezzemolo tritato.

217. Spaghetti al limone 3

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 120 gr. di burro; 1 cucchiaio di buccia di limone; 2 cucchiai di succo di limone; ½ cucchiaino di sale; ¼ cucchiaino di pepe nero.; 1/3 di tazza di basilico; 50 gr. di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato; 6 foglie di basilico fresco per guarnire.

Preparazione

Cuocere fino al dente gli spaghetti mescolandoli. Scolate. Mentre fondete il burro in una larga ciotola aggiungete la buccia di limone, il sale, il pepe. Scaldate lentamente per un minuto versate sugli spaghetti. Aggiungete basilico e Parmigiano-Reggiano in modo uniforme. Servite in una ciotola calda e guarnite.

218. Spaghetti al tonno con il pesto

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; gr.130 di tonno al naturale;sale; pomodoro 400 gr.; pesto 1 vasetto; olio d'oliva 4 cucchiai; menta 1 rametto; cipolla 1; 1 spicchio d’aglio.

Preparazione

Sminuzzate grossolanamente il tonno. Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli in un tegame a soffriggere nell'olio. Quando saranno ben rosolati aggiungere il tonno e lasciarlo insaporire per qualche minuto. Pulire, pelare, privare dei semi e tagliare a tocchetti i pomodori, aggiungerli nel tegame di cottura, salare e cuocere per altri 15'. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla bene al dente e versatela bollente in una zuppiera, unite il pesto, il sugo preparato e le foglie di menta sminuzzate. Mescolate bene e servite subito.

219. Spaghetti con vongole e fasolari

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 1/2 Kg Vongole; 1/2 Kg Fasolari; 4 Pomodorini; 1/4 Vino bianco secco; 3 spicchi d’aglio; olio Ex.V. di oliva, sale, pepe.

Preparazione

Mettere a spurgare le vongole ed i fasolari in un recipiente con dell’acqua per far rilasciare la sabbia.

Far soffriggere l’aglio in olio abbondante. Togliere l’aglio, aggiungere le vongole, coprire con un coperchio la padella e lasciarne schiudere alcune. Irrorare con il vino bianco, incoperchiare nuovamente fino a quando non si schiuderanno anche le altre. Togliere dalla padella e metterle da parte. Aprire i fasolari con un coltello e recuperare il frutto. Metterli nel sughetto delle vongole e fare sbollentare per 3 minuti. Tagliare a piccoli pezzeti i pomodorini e unirli ai fasolari. Calare la pasta nel sugo ottenuto facendo in modo che la stessa sia sempre coperta per metà da acqua. Disponendo di brodo di pesce si dovrà sostituire l’acqua con quest’ultimo. A fine cottura aggiungere le vongole e pepare.

220. Spaghetti al limone 4

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; 70 G Prosciutto Cotto (fette Da 70 G);20 Cl Panna Liquida;1 Cucchiaio Cognac; 2 Limoni; Poco Burro; 1 Presa Sale; 1 Manciata Prezzemolo Tritato;1 Spolverata Cannella.

Preparazione

Tagliare a listarelle il prosciutto e farlo rosolare in poco burro, bagnarlo con il cognac e tenerlo in caldo. Grattugiare la scorza dei limoni. Far sobbollire la panna in un tegame largo, unire la scorza e una presa di sale. Lessare gli spagnetti, scolarli e versarli nel tegame con la panna. Farli insaporire mescolando per alcuni minuti poi condirli con una spolverata di cannella, il prosciutto e una manciata di prezzemolo tritato.

221. Spaghetti cinesi saltati

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di spaghetti; 100 gr di carne di maiale sminuzzata, 100 gr di gamberetti (oppure scampi) sgusciati e tagliati a pezzettini, 50 gr di germogli di bambù in scatola, 1 carota, 4 funghi Mu_Her secchi (funghi cinesi neri), 2 cm di radice di zenzero fresca, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di vino di riso (si può sostituire con sherry), qualche stelo di erba cipollina, 4 scalogni, 3 cucchiai d'olio di semi, sale, pepe bianco.

Preparazione

Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti dopo averli sciacquati per eliminare la polvere. Trascorso questo tempo, eliminate la parte centrale dura e tagliateli a listarelle sottili.

Tagliate la carota sbucciata e il bambù a bastoncini sottilissimi. Tritate finemente insieme l'aglio e lo zenzero sbucciati. Sbucciate e affettate gli scalogni, friggeteli in 2 cucchiai d'olio finché saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente.

Mettete gli spaghetti in una ciotola e copriteli con acqua bollente: lasciateli ammorbidire per diversi minuti, quindi separateli delicatamente con una forchetta e scolateli.

Scaldate l'olio in un wok a fuoco vivace oppure in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere l'aglio e lo zenzero per 1 minuto, mescolando sempre. Unite quindi i bastoncini di verdure, i funghi, la carne e i gamberetti e friggete per alcuni minuti, sempre mescolando. Unite gli spaghetti e, dopo 1 minuto, l'erba cipollina, sale, pepe, e il vino. Rimestate ancora per 1 minuto e servite subito con gli anelli di scalogno fritti.

222. Spaghetti con tartufi di mare

Ingredienti per 4 persone

Gr.400 di spaghetti; ; 2 kg tartufi di mare; 1 mazzetto di cerfoglio; 1 pomodoro; 50 ml di vino bianco; olio extra vergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione

Mettere a spurgare i tartufi di mare in acqua fredda e ogni tanto cambiargli l’ acqua per eliminare la sabbia. Devono passare circa 3 ore. Intanto preparare gli spaghetti e lasciarli riposare in un vassoio spolverato di farina. Tarscorso il tempo, soffriggere l‘ aglio nell’ olio e quando si imbiondisce toglierlo dalla padella. Aggiungere i tartufi e dopo 5 minuti un mazzetto di cerfoglio tritato finemente. Far sfumare a fiamma alta il vino. Togliere il guscio ai tartufi e far cuocere ancora 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere un pomodoro tagliato a cubetti. Salare. Far appassire leggermente il pomodoro e calare la pasta direttamente nella padella. Aggiungere poco alla volta dell’ acqua tiepida fino a cottura della pasta. Solo alla fine spolverizzare del pepe.

223. Spaghetti al nero di seppia 2

Ingredienti per 6 persone

Gr.420 di spaghetti; Gr.400 di pomodori pachino; Gr.300 di gamberetti rossi puliti; Gr.150 di parmigiano grattugiato; Gr.100 di mandorle sgusciate e tostate; Gr.60 di pinoli; 3 spicchi d’aglio; 2 dl di olio extravergine d’oliva; 1 bicchiere di vino bianco; 5 foglie di menta fresca; 1 mazzetto di basilico; sale; pepe.

Preparazione

In una padella fate rosolare, in olio ben caldo con uno spicchio intero d'aglio, i gamberetti. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati a cubetti. Unitevi quindi il sale ed il pepe e cuocete per circa 10 min. A parte, aiutandovi con un frullatore, preparate un trito con mandorle, pinoli, basilico, menta ed aglio. Incorporatevi il restante olio e frullate il tutto rendendolo cremoso, aggiustate di sale e pepe. In una pentola bollite in acqua salata la pasta, scolatela al dente e quindi passatela in padella con la salsa di pomodorini precedentemente preparata. Prima di servire unite alla pasta il pesto e maneggiate il tutto con il parmiggiano. Decorate con del basilico fresco.

236. Frittata di Spaghetti

Ingredienti per 4 persone

Gr.500 di spaghetti; 4-5 uova, 80g salame napoletano, 100g provola, provolone 80g (dolce o piccante, secondo il vostro gusto), pecorino grattugiato 40g, 1/2 decilitro di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

Bollite gli spaghetti, scolateli ed aspettate che si raffreddino. Mescolate le uova con un pizzico di sale, il pepe ed il pecorino. Aggiungete il tutto agli spaghetti e mescolate bene. Riscaldate l'olio in una padella bassa e larga; versate metà degli spaghetti, aspettate che si dispongano bene sulla parte inferiore della padella. Aggiungete il salame, il provolone e la provola, precedentemente tagliati a pezzi. Coprite con il resto degli spaghetti e friggete entrambi i lati per almeno 8-10 minuti ciascuno.

237. Spaghetti con pollo

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di spaghetti; 100 gr. di gamberetti; 1 calamaro; 250 gr. di vongole; aglio; 1 manciata di prezzemolo tritato; olio extravergine d'oliva; sale; peperoncino.

Preparazione

Soffriggere l'aglio con un po' di olio e peperoncino, unire il calamaro tagliato a strisce e, dopo qualche tempo, le vongole. Cuocere per 10' e unire i gamberi. Lessare gli spaghetti e condirli con il sugo e una manciata di prezzemolo tritato.